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01음식점 실천사항
소형 복합찬기 사용
- 찬 그릇이 크면 아무래도 반찬을 많이 담게 됨
- 김치등 잔류는 공동찬통 사용
먹고 남기지 않을 만큼의 적당량 제공
- 한번 제공한 음식은 재사용되지 않도록 먹을 만큼 개별제공
- 반찬이 부족하여 손님이 원할때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 추가 제공
- 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수
손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공
- 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수를 적정량 제공
- 개인별로 덜어 먹을 수 있는 집게, 국자, 개인별 찬기 제공
- 한정식은 가능한 한 순차적으로 음식제공
위생적인 식사분위기 조성
- 종사자에 대한 위생 및 좋은 식단 실천교육 실시
- 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈그릇 별도 제공
- 종업원의 위생복 사용 및 친절한 서비스
음식물쓰레기를 줄이기 위한 실천사항
- 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는 등 적정 처리
- 남은 음식물을 싸 줄 수 있는 용기 또는 포장지 비치
- 1회용품 사용금지
식중독예방 3대원칙
- 청결 : 깨끗한 손, 위생적 식품취급
- 신속 : 신속한 섭취, 장기보관 금지
- 가열 : 75˚C 이상으로 가열 후 섭취
자료관리담당자
- 담당부서 : 위생정책과
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